‘Graankorrels zijn net gewone mensen: ze doen het niet goed op haast en hoge druk.’ Granen voeden de mensheid al duizenden jaren. Ze vormen het fundament in de keukens van boeren en koningen. Granen verbinden culturen en weerspiegelen eeuwen van traditie, rituelen en verhalen.

Graankracht is een nieuw boek van Petra Essink, dat we hier voorstelden op 1 juli 2025 in Graankracht over graanvelden, granen, koolhydraten & ontwikkeling. Maar dat is niet het enige recente boek dat over dit onderwerp is verschenen. Bij de Biodynamische Vereniging leren we over Graankracht en Graankeuken:

Kok Peter van Berckel en voedingskundige Petra Essink zijn beide gegrepen door ‘de kracht van graan’. Granen vormen de basisvoeding voor mensen, maar velen hebben problemen met het verteren van koolhydraten in het algemeen en granen in het bijzonder. Daarom vinden Peter en Petra dat mensen gestimuleerd moeten worden om anders met granen en graanbereiding om te gaan. Daartoe bieden biodynamische/antroposofische inzichten een waardevolle kennisbron. Onafhankelijk van elkaar wilden Peter en Petra aan de slag met een nieuw boek, dat het (antroposofische) verhaal over de granen op een eigentijdse manier vertelt. Toen ze elkaars plannen hoorden, zijn ze bij elkaar gaan zitten en kwamen tot de conclusie dat er twee boeken moesten komen.

Petra schrijft Graankracht – graanvelden, graan, koolhydraten en bewustzijn, een boek over de speciale levenskracht van graan, voor mens en Aarde. Peter schrijft Graankeuken (goed koken & fermenteren = goed verteren), een praktisch boek met vele oude en nieuwe graanrecepten en weetjes over graanbereidingen. De twee boeken vullen elkaar aan. Ze passen naast elkaar in de boekenkast. Het ene boek kan eigenlijk niet zonder het andere.

Het Willy Schilthuis Fonds maakt de verschijning van deze twee boeken mede mogelijk. Kijk voor meer info op de website van Petra Essink, barstensvolleven.nl, en die van Peter van Berckel, petervanberckel.nl.

Bij die laatste aangekomen, leren we het volgende: 

Dit tijdloze kookboek biedt praktische kennis voor de beginnende kok én verdieping voor de doorgewinterde chef. Van technieken als fermenteren, de WKW-methode (weken, koken, wellen), ontsluiten, eesten en kiemen tot verrassende toepassingen als nixtamaliseren. Centraal staat één thema: hoe bereid je granen écht verteerbaar, zodat ze niet alleen vullen, maar ook voeden – en zo bijdragen aan een goede darmgezondheid.

Volkoren granen verrassen met hun volwassen, gelaagde smaken. Ze prikkelen je zintuigen én je creativiteit in de keuken. Dit rijke naslagwerk biedt graancyclopedische kennis en 150 beproefde vegetarische recepten.

Reis met Graankeuken door continenten, beschavingen en tijdperken. Ontmoet dertig (pseudo)granen – niet alleen de bekende zoals tarwe, rijst en haver, maar ook oersoorten als eenkoren, Jobs tranen of fonio. Ontdek hoe veelzijdig deze kleine, compacte korrels zijn: voedzaam, inspirerend en toekomstbestendig.

En dit zeggen experts erover: 

Janneke Vreugdenhil ‘Graankeuken is een informatief en leerzaam naslagwerk voor alle mensen die weleens brood eten, of pasta, couscous, rijst, of koekjes. Voor iedereen dus. (Ja zelfs voor wie, zoals ikzelf, gluten moet mijden.) Ik ben diep onder de indruk.’

Eke Mariën ‘Peter van Berckel is een echte vakman. Een denker en doener, iemand die onderzoekt, uitprobeert en pas publiceert als hij écht iets te vertellen heeft.’ ‘... een boek dat veel meer is dan een kookboek: het is een encyclopedie, een filosofisch pleidooi, een praktische gids en een persoonlijk document ineen.’

Rineke Dijkinga ‘Voor mij is Peter het levende voorbeeld van iemand die eten tot kunst verheft. Geen trucjes of snelle recepten, maar doorleefde kennis. Wat hij deelt, komt pas na jaren van verdieping, reizen, zien, proeven, toewijding, bloed, zweet, tranen — en liefde. Dán pas mag het het daglicht zien. En dat voel je aan alles in dit boek. Dit zijn geen willekeurige recepten of teksten: dit is meesterschap.’

Sandor Katz ‘Peter van Berckel hoort tot de nieuwe generatie fermentatieleraren die overal ter wereld opstaat.’

Kookboekennieuws.nl ‘Graankeuken is een instant klassieker. Een indrukwekkend en uitzonderlijk compleet werk waarin meesterschap, kennis en passie samenkomen. De heldere opbouw maakt complexe materie toegankelijk en nodigt direct uit om zelf aan de slag te gaan. Een inspirerend naslagwerk dat laat zien wat er mogelijk is met echte toewijding aan het ambacht.’